Menu « Réveillon de Noël »

Première Mise en Bouche : Saint Jacques, Coing, Joue de bœuf

Deuxième Mise en Bouche : Langouste, sorbet bisque, hysope

Première Entrée : Foie gras poché au vin chaud trompette de la mort, marrons

Deuxième Entrée : Homard, girolles, noix de coco

Poisson : Turbot, cerfeuil tubéreux, pamplemousse

Viande : Filet de bœuf, salsifis, baies rouges

Pré-dessert : Chocolat, cerfeuil, brebis bio

Dessert : Clémentines, Chocolat blanc bio, mélisse

Ce Menu vous est proposé à 110 € hors boissons.

La composition de ce menu pourra variée en fonction de la disponibilité des produit

 

Menu « Réveillon de la Saint Sylvestre »

Première Mise en Bouche : Langoustines, mangue, yuzu

Deuxième Mise en Bouche : Saint Jacques, topinambour, girolles

Première Entrée : Foie gras confit, Terreau de cacao, fruits de la passion

Deuxième Entrée : Galet de homard, riz noir, écume aux algues

Poisson : Saint Pierre, brocolis, orange

Viande : Pigeon, choux fleur, échalotes

Pré-dessert : Coing, panais, muesli

Dessert : Vacherin, poire, sarrasin

Mignardises

Ce Menu vous est proposé à 110 hors boissons.

La composition de ce menu pourra variée en fonction de la disponibilité des produits.

 

       Notre carte d'hiver !  
       (celle-ci évolue suivant les arrivages de nos producteurs)  
Entrée  

« LANGOUSTINES-LEGUMES OUBLIES »

 
Langoustines rôties à l’huile d’olives taggiasca,fine purée de topinambour, chips de panais,  
crousty basilic, sucs de betteraves, quelques pousses de salade juste assaisonnées. 37 €

« SAINT-JACQUES DE PLONGEE-CHOUX FLEURS »

Noix de Saint-Jacques dorées au sautoir, déclinaison autour du choux fleurs :

 

Espuma tiède, en tempura, cru juste assaisonnées, betteraves anciennes, réduction balsamique et râpé de brocolis.

39 €    

 « FOIE GRAS DE CANARD CONFIT ENTIER DANS SA GRAISSE»

 
Chutney mangue-ananas, gelée de pommes verte et manzana, fleur de sel affiné au Merlot. 26 €    

Plat

 

« CABILLAUD-COCOS DE PAIMPOL »

 
Cabillaud doré sur sa peau, cocos de Paimpol cuisinés au lard fumé paysan et oignons rosés de Roscoff,  

véritable beurre blanc acidulé, légumes de saison.

27 €   

« SAINT-JACQUES DE PLONGEE-LEGUMES DE SAISON  »

 

Poêlées au beurre de la Maison Bordier, légumes du moment crus et cuits, véritable beurre blanc acidulé.

41 €  

« HOMARD BRETON de notre vivier

 

rôti au beurre demi-sel de la  Maison Bordier, les pinces cuisinées aux légumes de saison,

 
émulsion du jus de carapaces.                                                                                                 les 100 g* 13 €    

« BAR DE LIGNE-CORAIL D’OURSIN »

 
Bar de ligne pêché par Yann à Loguivy de la Mer, légumes de saison cuisinés comme autrefois,  
Infusion d’un fumet de poisson au corail d’oursin. 42 €    

« VOLAILLE FERMIERE  »

 
Suprême de volaille fermière cuit à basse température et mariné aux épices douces  
Millefeuille de pommes de terre Amandine, légumes de saison cuisinés au moment  
Carottes crues net cuites, vrai jus de volaille réduit et crème d’Isigny. 30 €  

 « FILET DE BŒUF de Salers »  nem croustillant de joue de bœuf aux tomates confites et vinaigre de Barolo

 
Purée de carottes de sable et jus de bœuf très réduit aux olives taggiasca. 39 €  

« RIS DE VEAU DORE EN COCOTTE », légumes racines, pommes de terre amandine confites, crème Isigny très réduite

 
Légumes de saison crus et cuits, jus de veau. 36 €  

Fromage

 

LES FROMAGES AFFINES DE « Maître Bordier » Sélectionnés avec soin par Sabrina.

15 €    

Dessert

 
« CHOC-CHOC- chocolat »  

Mousse chocolat  Valrhona Manjari 64 % et Guanaja 70 % Compotée de mangue en gelée, tuile grué et biscuit joconde cacao

14 €    
« ANANAS » A L'ananas !  
 Ananas poché longuement au poivre de séchuan, thé sencha mangue et badiane, gelée exotique,  
gelée exotique, mousse noix de coco et tuile croutillante. 14 €    
« AGRUMES »  
Orange, pamplemousse, guimauve citron vert, fromage blanc en mousse et en émulsion,  
 meringuette citron et véritable sablé breton au beurre bordier vanille 14 €    
 « Glaces et Sorbet »  

Amateurs de dessert, Laissez vous guider par notre sélection

18 €    
les menus et la carte vous sont donnés à titre indicatif compte tenu des changements pouvant intervenir en raison des ruptures dans nos arrivages journaliers  
   
retour accueil:
 
    Fermeture du Restaurant:  samedi midi, dimanche soir et lundi toute la journée      
' 02.96.92.97.00  aiguemarine@aiguemarine.fr
 RESTAURANT AIGUE MARINE
 
5 rue Marcelin BERTHLOT (port de plaisance) -Tréguier- FRANCE

Toutes les saveurs de la Bretagne

 
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